三樂(lè)食品分享面條的制作工藝
點(diǎn)擊次數(shù)：3220 更新時(shí)間：2019-05-24
三樂(lè)食品分享面條的制作工藝
自動(dòng)連續(xù)壓面機(jī)可自動(dòng)連續(xù)壓面--可設(shè)定壓面次數(shù)，可調(diào)整面帶輸出厚度，自動(dòng)灑粉系統(tǒng)-可設(shè)定灑粉量多寡及開(kāi)關(guān)，可設(shè)定自動(dòng)關(guān)機(jī)時(shí)間，增設(shè)安全防護(hù)欄及緊急安全開(kāi)關(guān)更提升操作者安全保障，搭配各式輸送機(jī)機(jī)種。
自動(dòng)連續(xù)壓面機(jī)的特色：
1.S型連續(xù)式折迭輾壓，增加面團(tuán)延展性及光澤；
2.可增加面皮之筋性與組織的細(xì)密度；
3.不銹鋼機(jī)殼，符合食品衛(wèi)生。
自動(dòng)連續(xù)壓面機(jī)及面條制作工藝的說(shuō)明：
機(jī)器使用前，必須調(diào)試，調(diào)試的目的是使面條長(zhǎng)度正中恰好搭在挑桿上。開(kāi)機(jī)前用手拉動(dòng)鏈條掛勾，使左右掛勾對(duì)稱，然后開(kāi)機(jī)試軋面，根據(jù)面條懸掛的長(zhǎng)短情況，停機(jī)拉動(dòng)鏈條，調(diào)整到面條正好搭在面桿中間且下端齊整即可。
1.和面工序
和面是掛面生產(chǎn)的首道工序。目的是在面粉中加入適量的水和其它輔料，經(jīng)15分鐘的攪拌使小麥粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，形成具有韌性、彈性、粘性、伸展性的濕面筋質(zhì)，送入熟化機(jī)進(jìn)一步滲透蛋白質(zhì)內(nèi)部，形成濕面筋質(zhì)網(wǎng)絡(luò)。
2.烘干工序
烘干工序是保證掛面質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。目的是在適當(dāng)?shù)臏囟取⑾鄬?duì)濕度和通風(fēng)、排潮等因素相互作用下，經(jīng)過(guò)冷風(fēng)定條、保潮出汗、升溫降潮、降溫散熱四個(gè)階段、去除濕面條中的水分，穩(wěn)定掛面質(zhì)量。
3.壓片、切條工序
壓片、切條是掛面成型的主要工序。目的是把和面、熟化后的“熟粉”經(jīng)合理的壓延比對(duì)輥逐步壓薄到所需的厚度，形成細(xì)密的面筋網(wǎng)絡(luò)組織、通過(guò)切面刀切成不同規(guī)格的面條，經(jīng)自動(dòng)掛桿裝置排送入烘干室。
4.切斷成品工序
下架切斷包裝是掛面生產(chǎn)的后工序，目的是將烘干后的掛面摘下，經(jīng)計(jì)量包裝成優(yōu)美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的商品。
